ブルーベリー！

１箱まるまるのブルーベリーが届きました♪
実は去年も送っていただいた、ダンナの仕事関係の先輩からのプレゼント。
去年はあまりの美味しさに１／３くらい生でそのまま食べたなぁ（笑）。今年もそうなりそうだけど。ブルーベリータルトを焼いたり、凍らせてスムージーにしたり、ジャムを炊いたりとたくさん美味しい思いをさせていただきました。
今年もありがたく、美味しくいただきます。まずはマフィンを焼こうかな。

紫いも粉のパン

久しぶりにパンを焼きました。
紫いも粉を生地に混ぜ込んだパンです。全粒粉の生地と紫芋粉の生地をそれぞれ作って、半分こに。
写真左は伸ばした生地を２種類重ねて、ロールケーキみたいにくるくる巻いて焼いたパン。写真右は半分にした生地を更に２等分して、交互に型に詰めて山型パンにしました。ちなみに、写真は２次発酵が終わって焼き上げる直前の写真です。焼いたら茶色くなって、色が分からなくなっちゃうので。
キレイな紫色のパンになりました。

かぼちゃのメープルプリン

ポタジエさんの野菜スイーツの本から「かぼちゃのメープルプリン」を作りました。
普通のプリンと違って卵を使いません。蒸して皮を取ったかぼちゃに牛乳、砂糖、コーンスターチを加えてミキサーで攪拌。鍋に戻して焦げないように混ぜながら沸騰させてとろみをつけます。冷やせば立派なプリンに！上のカラメルはかぼちゃの皮とメープルシロップ、水をミキサーで合わせたものです。不思議にカラメルっぽいんですよ。
キャベツのシュークリームに続き、野菜スイーツ第２弾。美味しくできました。

花ズッキーニのグリル

今年初の花ズッキーニをいただきました♪
毎朝楽しみに様子を見に行くんですが、咲いた花には蟻がいっぱいたかってるんですよ・・・。それこそ行列できてる勢いで。それ見ると食べる気がおこらないんですよね。昨日は雨が幸いして、何と蟻が１匹もいない♪早速摘んで水にさして保存。晩ごはんの１品になりました。
花の部分だけ摘んで、雄しべとガクをはずします。花粉を水で洗い流して下処理終了。ベーコンとクリームチーズを詰めてオリーブオイルでさっと焼きました。味付けは塩＆胡椒で。塩はゲランドの”フルール・ド・セル”を使いました。りょくけんさんの丸トマトと紫アスパラのグリル、おうぎ茸とさやえんどう・グリンピース＆ベーコンとドライトマトのオイル漬けと一緒に炒めたものを付け合せにしてみました。
エディブルフラワーを使った料理って、やっぱりぐっと華やかな感じになりますね！
今年は後何回食べられるかなぁ。

青山椒で常備菜

この間、溝口に出かけた時にマルイで生の青山椒を買いました。
京野菜のコーナーがあって、九条葱も１袋８本入りが１５０円と関東ではお買い得な値段だったので迷わず購入。これからはマルイの地下もチェックしなきゃ。青山椒は２５０ｇ入りを２パック買いました。
小枝から山椒の実をひとつずつ外して、傷んだ実はよけて。２パックで２時間以上かかって全部処理しました。洗った後に指の腹でつぶせるくらい柔らかくなるまで茹でてから水にとって、途中何回か水を替えながら１～２時間さらしアク抜きします。

下処理が終わった山椒で常備菜を２種類作りました。
写真左が山椒の佃煮、右がちりめん山椒です。残った山椒は青いまま冷凍保存。ぬか床に入れたり、料理に使ったりします。１年くらい保存できるしね。佃煮もしっかり煮詰めたので、日持ちするしじっくりいただこうっと。

ウィンナーロール

我が家では珍しい惣菜系のパン。
賞味期限が迫ったウィンナーが１０本ほど冷蔵庫にあったので、ウィンナーロールを焼いてみました。いつもの生地をベーグルを作る要領で細く成形して、ウィンナーに巻きつけて焼いただけ。特に味をつけていないので、食べる時に少し温めなおしてからマスタードやケチャップをつけて食べようと思います。

ジャム２種類

作り置きしていたジャム、最後の１瓶の封を開けたので新しく作りました。
左がレモンのジャム、右がアメリカンチェリーのジャムです。両方とも果物５０％と砂糖５０％の割合。いつものとおり固さゆるめのジャムに煮あげました。レモンは苦味が強いので、白いわたの部分を極力削ぎ取って皮もできるだけ薄く切って作りました。アメリカンチェリーは種を取るのに２つ割にしただけで、実がごろっと入るようにしてみました。

チョコバナナケーキ

チョコケーキを焼きました。相変わらず稲田多佳子さんのレシピ本から。
チョコレートケーキのレシピにバナナを混ぜ込んでチョコバナナケーキにしてみました。バナナのつぶし方が細かかった・・・。焼き上がりを切ってみると全くと言っていいほどバナナの存在がわからない・・・（笑）。食べるとしっかりバナナの味もするんですけど。もっとざっくりとつぶせばよかった。

メープルパン

久しぶりのパン作りのＵＰです。
食パンなんか作ってたんですが、定番ものだったので。今回は富澤商店さんで買ったメープルのフラペシートを使ってうずまきのパンを焼きました。
１次発酵を済ませてベンチタイムで休ませた生地を伸ばしてフラペシートを包み、また伸ばしたものを端からくるくる巻いて輪切りにして焼きました。
メープルのフラペシートは味もしっかりしていて美味しくできました。

大根葉の胡麻炒め

この間、市民農園でお話したおじ様から大根をいただきました。初めて話すおじ様だったんだけど（笑）。
たっぷりの大根葉をちゃちゃっと炒め物にしていただきました。レシピにするほどのものじゃないですが。かぶやはつか大根の葉でもいいと思います。
大根の葉はさっと湯がいて食べやすい大きさに切ります。無印良品で買った味つきの無選別・樺太ししゃもを１袋分食べやすい大きさにほぐします。フライパンに胡麻油を熱し、大根葉とししゃもを炒め、砂糖大さじ１／２と醤油大さじ１＋１／２で味付けし、最後に白ゴマをかけさっと炒めました。
ししゃもが元々甘辛い味付けなので、砂糖と醤油で味付け。ちょっと苦味のある大根葉と合わせると丁度よくなって美味しかったです。

ガーデンレタスミックス ０３

ガーデンレタスミックスの経過ですが。
実は、大失敗・・・。育てていた場所の日当たりが元々足りないのか、天気が悪く寒い日が続いたのが原因なのか。発芽してから本葉が伸びてくるどころか、双葉がどんどん徒長してしまいました。あまりに茎が細く、一向に本葉が生えてこない。しかも、倒れちゃって起き上がってこれないし。間引きのタイミングも遅かったのかも。
そこで種を蒔きなおすことにして、すっぱり諦めて全部スプラウトとして食べちゃいました。それが写真のパスタです（笑）。
はつか大根etc.の間引き菜レシピとしても使うんですが、納豆＆たくあんを食べられる方は簡単で美味しいのでお試しあれ（笑）。

＜＜材料（１人分）＞＞
パスタ（お好みで）　１人分、納豆　１パック、たくあん　厚めスライス２～３枚（お好みで）、白胡麻（お好みで）、顆粒かつおだし　小さじ１くらい、醤油　適量、間引き菜・貝割れ大根・各種スプラウトなど　お好みで
＜＜作り方＞＞
１．パスタは表示通りゆでる
２．茹でている間に納豆を包丁で叩いてひき割りにする（もちろん、最初からひき割り納豆を使ってもＯＫ）。ボールに入れ、付属のタレと辛子を混ぜる。
３．たくあんは小さく角切りにし、白胡麻と一緒に納豆に混ぜる。
４．パスタの茹で汁をカレースプーン２杯分くらい納豆に加え、顆粒かつおだしと味を見て足りなければ醤油を加える。茹で汁はパスタに絡むように緩める目的なので、ゆるさが足りなければ増やして調整する。
５．茹で上がったパスタに４をのせ、その上にたっぷりの間引き菜をのせる。

熱い内に混ぜて食べると、間引き菜がしんなりしてのせすぎ？と思った量もペロッと食べられます。たっぷりの白髪葱でも美味しいんですよね～。

これは２度目の種まきをしたものです。１５日に蒔きました。
きれいさっぱり、ですね。
気を取り直し、１回目の失敗を繰り返さないように、今度は間引きを早めにします。鉢の置き場所も考えなくちゃね。
頑張るぞぉ。

ダンナの誕生日 ２００８

今日はダンナの誕生日。
出勤するので帰りが遅くなるし、お祝いは昨日の夜にしました。年に２回（１回はクリスマス）の我が家のコースディナーです。
写真左は前菜盛り合わせ。左から空豆とあさりの白ワイン蒸し、ほうれん草の明太子のせ、クリームチーズのおかか醤油和え、ミニトマト＆オリーブです。ミニトマトは半分に切ってグリーンオリーブのタプナードを塗り、輪切りの黒オリーブとヒルファームのマスタードをのせました。写真右はサラダ。茹でた海老、ラディッシュ、アスパラ、スナップエンドウ等９種類の食材にトマトのジュレをかけたものです。ホントはもっとふるふるのゼリー状になる予定だったんですが、ゼラチンの量が少なかったのかあまり固まらなかったです。反省。

次はスープ。グリーンピースの豆乳ポタージュです。
ブイヨンで柔らかくなるまで煮たグリ-ンピースをミキサーでピューレにし、豆乳を加えて塩で調味しました。豆の甘さが美味しい！
写真右はボンゴレ・ロッソです。ホールトマト缶にジュレを作った時に残ったトマトの赤い部分を混ぜてトマトソースを作り、白ワイン蒸しにしたあさりと合わせました。その他は何も入れないシンプルパスタですが、あさりの旨味で充分美味しかったです。

写真左はメインの鯛のソテー・野菜ソースです。
みじん切りにした野菜（空豆・赤＆黄ピーマン・きゅうり・セロリ・セロリの葉）とハーブ（イタリアンパセリ・ローズマリー）をオリーブオイルと白ワインビネガー、青柚子胡椒、はちみつ、塩でマリネにしてソースにしました。作って１時間くらいおくと馴染むので、最初にソースを作って置いておきました。鯛はシンプルにオリーブオイルで塩焼きにしただけ。ソースでさっぱり食べられます。
写真右はデザートのベイクドチーズケーキ。ホールで焼いたので、今日もまだたっぷりあります（笑）。

さて、来年の誕生日はどうしようか。

おつかい物のお菓子

遅くなっている母の日のプレゼントに添えるためと、知人にプレゼントするためにお菓子を２種類焼きました。
左がラズベリーヨーグルトケーキで、右がカフェノアです。ともに稲田多佳子さんのレシピから。
ラズベリーヨーグルトケーキはその名のとおり、生地にヨーグルトを混ぜてトッピングにラズベリーをのせて焼きました。ラッピングしやすいようにレシピより大き目の型で薄焼きにしています。カフェノアはコーヒー味のバターケーキに胡桃を混ぜ込んで焼いたもの。１人分づつスライスして包装しています。

ミニバゲット

久しぶりに家でハード系のパンを焼きました。
１本分の生地を半分にして、短いバゲットを２本です。太さからいうとバタールかな？やっぱり家庭用のオーブンではロングサイズは無理でした（笑）。
我が家にしては珍しく冷蔵庫の野菜室が空き気味だったので、野菜室でオーバーナイトさせる長時間発酵で作ったんですが、最初にちょっとこねすぎたのかバゲットにしては生地のきめが細かくてもっちりした食感になっちゃいました。クープもうまく開かなかったし。やっぱり難しい！回数作って上手に作れるようになりたいです。

オリーブオイルで作るパン

生地にオリーブオイルを練りこむパンを２種類焼きました。
写真左がフガス、右がフォカッチャです。同じ生地を２つに分けて作りました。
フガスにはドライミックスハーブのエルブ・ド・プロヴァンスとスライスした黒オリーブ、小口切りにしたウィンナーを混ぜて。ちょっと焼きすぎた・・・。香ばしさはありますが（笑）。
フォカッチャは仕上げにプロヴァンス産のオリーブオイルをかけて、ベランダガーデンで育てているローズマリーと粗塩をのせて焼きました。
どっちも少し生地がもっちりしていて食べ応えあり。フォカッチャは半分にスライスしてサンドイッチにしてもいいし、また作ろう。

キャベツのシュークリーム

初めてシュークリームを作りました。
しかも、クリームにキャベツを使った野菜スイーツです。
中目黒にある野菜スイーツ専門店「ポタジエ」さん。ものすごく気になっていたお店です。色々なメディアに登場してます。
そのポタジエさんのレシピ本を見つけて即購入。「パティスリーポタジエのナチュラル野菜スイーツ」に掲載されているキャベツのシュークリームを早速作ってみました。シュー生地は普通で、クリームがヘルシー。茹でたキャベツ、少しの砂糖、牛乳、コーンスターチをミキサーでペースト状にし、鍋で加熱します。加熱前は結構キャベツの青臭さがあって、正直大丈夫かなと思いました（笑）。でも出来上がりを食べてみると、キャベツの味はするんだけど美味しい！びっくりです。青臭さはありません（笑）。
他のレシピも作ってみたくなりました。

バジルチーズパン

久しぶりに小さく丸めたパンを焼きました。
ドライバジルと粉のパルメザンチーズを生地に混ぜ込んで焼いたパンです。
写真ではバジル入りかわかりませんが、ちゃんと緑の粒があって、香りもします（笑）。いつもはシュレッドチーズをパンの上にのせて焼くんですが、今回は粉チーズを混ぜ込んでみました。もう少しチーズの量を増やしても良かった。ちょっとチーズが弱くなっちゃいました。

フルーツのマフィン２種 ０２

この前フルーツを使ったマフィンを２種類焼きました。
写真の左がグレープフルーツマフィン、右はミックスベリーのマフィンです。
グレープフルーツは丸々１個の果肉と果汁を使って焼きました。しっかりとグレープフルーツが香ります。甘いマフィンと酸っぱいグレープフルーツ、合うのかなと半信半疑でしたが、合います、しっかり。ミックスベリーのマフィンは冷凍のベリーミックスをたっぷり入れて焼きました。これは定番。美味しく焼けました。

スコーン＆ジャム

先日Ｙａｅｓｅｎさんから美味しそうなジャムをいただきました。
ありがとうございます♪
スコーンに合いそうだな～と、早速スコーンを焼きました。美味しいものを食べるためだと、行動が早い（笑）。
甘みあっさりのピーチ＆フランボアーズのジャムが思ったとおりシンプルなスコーンに合います。これはヨーグルトにもいいな～。
デザートにある「ペーシュ・メルバ」の組み合わせのピーチ＆フランボアーズ。やっぱり美味しいですね。
ご馳走様です♪

胃腸を休めて

フィジーから昨日帰ってきました。
おいおいブログに旅行記をＵＰしますが、２０日帰国の６日間の予定が、アクシデントで２２日帰国の８日間になっちゃいまして（笑）。旅行の間にお肉と魚を食べ過ぎたので、今日は胃腸に優しいメニューのご飯を食べました。
お昼は麦入りご飯の玉子粥に刻んだザーサイとにんにくチップをトッピング。
晩ごはんは”ためしてガッテン！流　嬉野温泉風とろとろ湯豆腐”にしました。左の写真の土鍋の中では既に豆腐がいい具合に煮られています。１リットルのお湯に小さじ１杯の重曹を溶かして沸かし、そこに豆腐を入れて煮ると表面が溶けてきて豆乳鍋みたいに白く濁ってきます。豆腐は周りがとろとろでもう堪らない美味しさに♪写真右のポン酢に広がる白い部分は豆腐の表面が溶けたところです。野菜と、〆にうどんも食べました。

予定より２日間も長く留守番を全うしたタクには蒸し鶏の胡麻だれを作ってあげました。鶏ささ身と豆苗を生姜と蒸して、冷めてから鶏はほぐして、豆苗はみじん切りに。すり胡麻ときなこ、鶏の蒸し汁、りんご酢、ごま油で作ったたれをかけて出来上がり。野菜は初めて食べるので、どうかなとちょっと心配したけど、キレイに全部たいらげてくれて嬉しい♪
また何か作ってあげるね。

キャラメルマーブルのバターケーキ

稲田多佳子さんの本から、キャラメルマーブルのバターケーキを焼きました。前にキャラメルパインのマフィンを焼いた時のキャラメルクリームが残ってたので。
写真ではあまり膨らんでないように見えますが端っこを切ったからで、真ん中はしっかり膨らんでます（笑）。しかし、模様がマーブルというより、層だな、こりゃ・・・。生地の入れ方がまずかった。でもま、いいや。家で食べる分だしね。

チョコクッキー

稲田多佳子さんのレシピで、型抜きクッキーを焼きました。
型抜きクッキー！何年ぶり（笑）？記憶の糸をたどってみると、最後に型抜きクッキーを作ったのは小学生くらい、のような気が。
我が家の若旦那・愛犬タクはミニチュアダックスフント。かっぱ橋をぶらついた時に見つけたダックスのクッキー型と骨のクッキー型は即買いでした（笑）。その型を使って、タクの毛色が黒なのでチョコクッキー。サクサク食感じゃなくて、ちょっと固めのポリポリ食感なのがちょっと懐かしいクッキーです。

ネーブルのママレード

ネーブルでママレードを作りました。
りょくけんさんで買った、美味しいネーブル。たっぷり生で楽しんで、３個分をママレードに。多少日持ちがするように果物に対しての砂糖の比率は５０％で作りました。我が家で作るジャムはみんなそうなんですが、ヨーグルトソースにも使える様に少しゆるめ。ママレードはドレッシングにも使うし、お湯で溶いてゆず茶風に飲んだりもします。
たっぷり作ったので、しばらくはママレードを楽しめそうです。

キャラメルマドレーヌ

今日はお菓子作りの日。
私の母の誕生日に、プレゼントの財布と一緒に送るお菓子を焼きました。
写真はキャラメルマドレーヌ。作り置きのキャラメルクリームを使いました。ミニシェル型で焼いたので、３口くらいで食べられるちびサイズ。かわいいです。
あとは、以前にも焼いた事のあるフルーツケーキと、苺ヨーグルト食パンを詰め合わせて。
明日送ろう。

ハムロール＆コーンマヨロール

今日はお惣菜パンを焼きました。
左がハムロール、右がコーンマヨロールです。
基本の丸パンの生地を１０等分。生地をハムの大きさよりひと回り大きくのばして端からくるくる巻きます。巻き終わりを内側にして半分に折って、輪になった部分の方に２／３位の長さの切込みを入れ、開くと花みたいに生地とハムが層になります。これを２次発酵して、１８０度で約１５分焼きました。ハムをマヨネーズで和えたコーンにアレンジして２種類です。初めて焼きましたが、なかなかの出来ではないかと。

苺ヨーグルト食パン

チョコ食パンに続き、苺ヨーグルトを織り込んだ食パンを焼きました。富澤商店さんの春限定商品「いちごヨーグルトシート」を使って。
焼き上がり（写真左）は以前作ったチョコバージョンと全く一緒（笑）。シートの部分が焼かれると黒くなるのでしょーがないんだけど。切ってみるとピンク色が春めいて、かわいらしいパンです。味もしっかりして、何と言っても焼いている最中から漂ってくる香りが美味しそうで。チョコよりこっちが好きかも。

食事マフィン２種

今日は「A.R.Iのお菓子の提案-dailyマフィンとビスケット」より、甘くない食事マフィンを２種類焼きました。
左は基本のマフィン。たっぷりふったコーングリッツのトッピングが香ばしいマフィンです。右はスモークサーモンとクリームチーズのマフィン。たっぷり入るサーモンとチーズがマフィン生地とマッチして、こちらも美味しい♪
今度はあめ色玉ねぎとかにもチャレンジしたいな。

フルーツ入りライ麦パン

大きくて丸いフルーツ入りのパンを焼きました。
ここのところチョコ食パン＆ノーマル食パンばっかりだったので違う味に。
フルーツケーキを焼いた時に残ったフルーツミックスを入れました。使ったフルーツミックスはラム酒に漬けていないタイプなので、パンにも合うだろうと思って。風味がしっかり出て美味しく焼けました。ソフトタイプのフルーツなのでパン生地がずいぶん柔らかくなっちゃったんですが、その分ふんわりとしたパンに仕上がりました。

チョコ食パン

チョコレートを織り込んだ食パンを焼きました。
富澤商店さんで買った、チョコフラペシートを1次発酵後の成形前の生地に織り込んでマーブルになるようにしています。
実は、３回目のチャレンジでやっとキレイに焼けました。
１回目は食パン型に何も塗らずに焼いて、生地が型にくっついてボロボロになっちゃいました。２回目は油を薄く型に塗って焼いたんですが、油の量が少なかったのかまたもや型にくっついて失敗。３回目がこれです。やっとコツがつかめた（笑）。
季節限定の苺ヨーグルトのフラペシートを買ったので、苺ヨーグルト食パンも焼きます♪

フルーツのマフィン２種

フルーツを使ったマフィンを２種類作りました。
せっかく美味しいパインがたっぷりあるので、パインのキャラメルクリームマフィン。生地の半分を使って、りんごのマフィンを。キャラメルクリームは初めて作りました。ちょっと焦がしが多かったか、ビターな感じに仕上がりました。キャラメル風味とたっぷりのパインが合っていて美味しい。りんごは１／６サイズにカットしたものをのせて焼きました。レシピを見た時はどう焼きあがるんだろうと思ってましたが、火は通っているのに少し歯ごたえが残っているりんごが何ともいえず美味しい。これはクセになりそうです♪

バレンタイン２００８

今年のバレンタインデーはチョコケーキを焼きました。
２種類とも稲田多佳子さんのレシピ本から。
我が家にあるお菓子の本をダンナに渡し見てもらったところ、「これがいい」と言って差し出したのは”ダブルチョコレートのケーキ”。パウンド型で焼いた、右側の長細いケーキがそれです。生地に溶かしたチョコとココアが入った上に、チョコチップも混ぜて焼くという、まさしくチョコケーキ。チョコ好きなダンナらしいチョイスですな（笑）。
ひとくちサイズのハートのチョコケーキも焼きました。これは生地のほとんどがチョコとメレンゲという、またまたチョコたっぷりのケーキ。チョコ尽くしのバレンタインになりました。

角型食パン

角型食パンを焼きました。
ここのところ山型の食パンばっかり焼いてたので、食パンの焼き型の蓋を使ったのは久しぶり。全粒粉のアタを混ぜて焼いたので、すこし風味がついていい感じに焼き上がりました。
自分でパンを焼くようになって、あまりパンを買わなくなりました。スーパーなどではほぼ買いません。最近食に関するニュースが色々と流れています。野菜のソムリエの勉強でも食の安全性や、体調管理と食の関係の重要さを学びます。トランス脂肪酸についても気にかけるようになりました。マーガリンやショートニングに含まれるトランス脂肪酸。悪玉コレステロールであるＬＤＬコレストロールを増加させ、心臓疾患のリスクを高める可能性があるといわれています。マーガリンやショートニングは植物性油脂と表示されることもあるそうです。自分で焼くパンでもバターやショートニングは使います。トランス脂肪酸について本やネットで読むようになってからは、トランス脂肪酸を含まないショートニングでパンを焼くようになりました。お菓子を焼くときも、アルミニウムを含まないベーキングパウダーを使うようになったし。材料を自分で選べるのも、お手製の良いところだと思います。