ラディッシュと空豆のクリームチーズ和え

ラディッシュと空豆でおつまみな一品を作りました。
元レシピはＹａｅｓｅｎさんのブログから。クリームチーズのおかか醤油和えは前から簡単で美味しいおつまみとして作ってましたが、野菜と合わせてもイケるんだぁ、と早速作ってみることに。
実家から送ってもらった冷凍の空豆があったので空豆と、鎌倉で買った（貰った）ラディッシュで。ホクっとした空豆とシャキシャキのラディッシュの食感がいい感じ♪

＜材料＞
空豆・・・１５～２０粒　ラディッシュ・・・６～８個　クリームチーズ・・・お好みで　かつおぶし・・・お好みで　わさび醤油・・・お好みで

＜作り方＞
１．空豆はさやから外し、お歯黒部分に包丁で切れ目を入れてから塩ゆでにする。ゆで時間はお好みですが、我が家は大体３分くらいです。
２．ラディッシュは洗って食べやすい大きさに切る。写真は紅白の細長いタイプのラディッシュなので、縦に半割りしました。
３．クリームチーズは小さめのキューブにカット。今回はＫｉｒｉのポーションタイプを２個使いました。１個を１６個にカットしています。
４．空豆、ラディッシュ、クリームチーズにかつお節・わさび醤油をかけて和えます。

かつお節とわさび醤油の量は、チーズを味わいたい方は控えめに。

ブロッコリーと黒豆のピリ辛炒め

”ブロッコリー”で書いたカルテのレシピです。
豆が大好きなので、水煮にした黒豆を使いました。ないときは水煮の大豆やキドニービーンズ、ひよこ豆（ガルバンゾー）でも代用できます。水に浸す時間も少ないし、茹で時間も短いのでレンズ豆でも手軽に作れます。レンズ豆で作る時は、豆を粗く刻む必要はないので、そのまま使ってください。
鶏もも肉以外にも豚肉もよくあいます。

＜材料（２人分）＞
鶏もも肉・・・１５０ｇ
黒豆（水煮）・・・８０ｇ
ブロッコリー・・・１／２株
にんにく・しょうが・・・各小さじ１
酒・・・大さじ１
醤油・・・大さじ１／２
オイスターソース・・・小さじ１
砂糖・・・少々
豆板醤・・・小さじ１／２
水溶き片栗粉・・・片栗粉＝小さじ１、水＝大さじ１

＜作り方＞
１．鶏肉はひと口大の薄いそぎ切りにし、醤油・酒各小さじ１（分量外）で下味をつける。
２．黒豆は粗く刻み、ブロッコリーは房を小さめに分ける。にんにくとしょうがはみじん切りにする。
３．ごま油（分量外）を熱しブロッコリーを炒め、鶏肉と黒豆を加えさらに炒める。
４．豆板醤を加えて香りをだし、肉の色が変わったら酒、醤油、オイスターソース、砂糖で味付けする。
５．水溶き片栗粉でとろみをつける。

さつま芋のサラダ

我がふるさとの特産品”さつま芋”を使いました。



＜材料（２人分）＞
なると金時・・・中１本　　干しぶどう・・・１５ｇ　　干しアンズ・・・５枚
胡桃・・・１５ｇ　　きび砂糖・・・大さじ２　　マヨネーズ・・・大さじ２　　牛乳・・・大さじ１

＜作り方＞
１．なると金時はオーブンで柔らかく蒸し焼きにする。
２．皮ごと１ｃｍ角のさいの目に切ったなると金時と、小さく刻んだ干しアンズ、胡桃、干しぶどうを合わせ、きび砂糖、マヨネーズ、牛乳で和える。

梨ときゅうり・わかめの酢の物

”梨”です。意外にイケますよ！



＜材料（２人分）＞
豊水・・・１／８個　　きゅうり・・・１／２本　　わかめ（乾燥）・・・３ｇ
米酢・・・大さじ１／２　　昆布だし・・・大さじ１

＜作り方＞
１．梨は薄くスライスし、更に細切りにする。
２．わかめは水でもどし、さっと熱湯にくぐらせる。
３．きゅうりは薄くスライスして少量の塩（分量外）でもみ、しばらくおいてから水分を絞る。
４．米酢と昆布だしをあわせ、１～３の材料を加え混ぜ、よく味をなじませる。

にんじんの豆乳ポタージュ

”にんじん”のカルテから。
豆乳を使いましたが、牛乳でもＯＫです。これは簡単！
にんじんの他に、かぼちゃ・さつまいもなんかでも美味しいです。かぼちゃ・さつまいもで作る場合は皮をむいて作ります。ミキサーでピューレにするので、多量を一度に摂ることができます。
豆乳もスープと合わせるので、匂いやクセが気になる方でも飲みやすくなっています。

＜材料（２人分）＞
にんじん・・・１本
玉ねぎ・・・１／２個
ボンレスハム・・・１枚
スープ・・・１カップ
豆乳・・・１カップ
塩・胡椒・・・少々
油・・・適宜

＜作り方＞
１．にんじんは皮ごとひと口大に切り、玉ねぎはみじん切りにする。ハムは２ｃｍ幅に切る。
２．１を油で炒め、スープで柔らかくなるまで煮る。
３．粗熱がとれた２をミキサーにかけ、滑らかになるまで攪拌する。
４．３を鍋に戻し豆乳を加え温める。塩・胡椒で味を調える。

柿と小松菜の白和え

”柿”を使ったカルテのレシピです。
刀根柿を使いました。カルテを書いた時期に出回っていたのもありますが、種なしなので選びました。
料理する時に種がない方がやりやすい！
少し甘みの強めな柿を使うといいです。柿を入れてますよ！って判るし（笑）。白和えだけど、甘い柿が意外に合います。

＜材料（２人分）＞
刀根柿・・・１個
小松菜・・・１５０ｇ
生しいたけ・・・２枚
きゅうり・・・１／２本
豆腐・・・１／２丁
白ねり胡麻・・・大さじ１
薄口醤油・・・小さじ１
砂糖・・・大さじ１／２

＜作り方＞
１．柿は１～２ｃｍ角の角切り、しいたけは薄切りにしてさっと茹で、小松菜は茹でてひと口大のざく切りに。きゅうりは薄い輪切りにし、塩少々をまぶし水分を絞る。
２．水切りした豆腐をすり鉢でざっとつぶし、和え衣の材料（白ねり胡麻、薄口醤油、砂糖）を全て加え、すり合わせる。
３．１の材料を衣で和える。水分が出るので、食べる直前に和えること。
４．器に盛り、白いり胡麻（分量外）をかける。

りんごと豆のヨーグルト風味サラダ

まずは”りんご”で書いたカルテから。
りんごの種類は「きおう（黄王）」で、その名のとおり果皮がキレイな黄色のりんごです。適度な酸味があって、果肉は固め。果汁は多くてジューシーなりんごです。
りんごは何の種類でも大丈夫。果肉が柔らかいものよりシャキシャキした品種の方が食感がいいです。


＜材料（２人分）＞
りんご・・・１／４個
ミックスビーンズ（水煮）・・・５０ｇ
干しぶどう、炒りカシューナッツ・・・各１５ｇ
鶏ささ身・・・１本
セロリの葉・・・５～６枚
低カロリー塩ドレッシング・・・大さじ１
低カロリーマヨネーズ・・・小さじ１
プレーンヨーグルト・・・小さじ１
レモン汁・・・小さじ１／２

＜作り方＞
１．鶏ささ身は酒少々（分量外）をふり、レンジで約３分加熱し、冷めてから細くさいておく。
２．りんごは縦に半分に切ってから薄いいちょう切りにし、レモン汁をまぶしておく。
３．ドレッシング、マヨネーズ、ヨーグルトを混ぜ合わせる。
４．りんご、鶏ささ身、水洗いしたミックスビーンズ、干しぶどう、粗く刻んだカシューナッツと粗みじんにしたセロリの葉を、３のソースで和える。

かぼちゃマフィン

１０月３１日はハロウィーン。
お約束のかぼちゃのスイーツを作りました。

かぼちゃのマフィンです。
マフィンは比較的短時間でできるので、お菓子作り初心者としては作りやすいので（笑）。

＜材料（５～６個分）＞
薄力粉･･･１００ｇ
かぼちゃ（種と皮を取り除いたもの）・・・１００ｇ
グラニュー糖・・・７０ｇ
無塩バター・・・５０ｇ
ベーキングパウダー・・・小さじ１
牛乳・・・６０ｃｃ
卵・・・1個

＜作り方＞
１．バターと卵は室温に戻す。小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。かぼちゃは２ｃｍ角くらいに切り、電子レンジ（６００W）で約２分やわらかくなるまで加熱する。熱いうちにフォークで粗くつぶし冷ます。
２．バターをクリーム状になるまで混ぜる。グラニュー糖を２～３回に分けて加え、白っぽくなるまで混ぜる。
３．ときほぐした卵を少しずつ加え、その都度なめらからになるよう混ぜる。
４．牛乳とふるった粉類を２～３回に分けて加え、さっくり混ぜる。粉っぽさがなくなったらかぼちゃを加え、均等に散るように混ぜる。
５．マフィン型に生地を入れ、あらかじめ予熱しておいた１７０℃のオーブンで約２５分焼く。

りんごジャム

りんごをたくさん買ってあったので、ジャムを作りました。
今回は皮ごとすりおろして作った、ほんのりピンク色のジャムです。
久しぶりのジャム作り！色んな方から事あるごとにジャムをいただいていて在庫がたっぷりあったので、ジャム作りはしばらくしてなかったのです。
ジャムの在庫が少なくなってきたのでやってみました。

＜材料＞
りんご（今回はサンつがる）･･･６００ｇ（正味）
グラニュー糖･･･２３０ｇ
クエン酸･･･小さじ１弱
水･･･３００ｃｃ

＜作り方＞
１．水にクエン酸を溶かす。りんごは４つに切り、芯を取り除く。切ったそばからクエン酸を溶かした水につける。
２．りんごをクエン酸水にすりおろす。
３．すりおろしたりんごの入ったクエン酸水を鍋（酸に強いもの。ホーローとか）に移し、とろみがつくまで中火で煮る。途中アクを取り除く。
４．とろみがついたら半量のグラニュー糖を加えよく混ぜる。中火で７～８分煮る。
５．残りのグラニュー糖を加え、ひと煮たちさせる。少しゆるいくらいの濃度で火からおろす。冷えると硬くなるので、あまり煮詰めすぎない。
６．熱いうちに熱消毒した瓶に入れ蓋をする。

中華風コーンスープ

とうもろこしを５本もいただいたので、中華風コーンスープを作りました。
できるだけ簡単にがモットーなので（笑）、シンプル。
コーンクリーム缶を使うともっと簡単ですけどね。
生のとうもろこしは甘みがいっぱいで、美味しくできました。


●材料（２～４人分）
生とうもろこし・・・１本
水・・・３００ｍｌ
中華スープの素（鶏がらスープ）・・・小さじ２
ハム・・・２枚
卵・・・１個
片栗粉（小さじ２の水でとく）・・・小さじ１

●作り方
１．とうもろこしはたっぷりの湯で１５～２０分茹でる。
２．茹でたとうもろこしの実を包丁でそぎ落とし、少量の水（分量外）と一緒にクリーム状になるまでミキサーにかける。鍋に移す。
３．同じミキサーに適当な大きさに切ったハムと水、中華スープの素を入れ、ハムの形がなくなるまでミキサーをまわす。とうもろこしと同じ鍋に移す。
４．鍋を火にかけ、沸騰してきたら卵をとき入れ、混ぜる。塩、胡椒で味を調える。
５．卵が固まったら水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。

パセリのみじん切りなんかを浮かべるとキレイです。

マーラーカオのレシピ

マーラーカオを作りました。
以前に作った時に記事ＵＰしたのですが、友達に「作り方のってないやん！」とつっこまれたのでレシピ載せます（笑）。
カップは紙コップを利用。１００円ショップで買ってきた、２００ｍｌくらい入るやつです。
カップの上、３割くらいをハサミで切り取って、高さを低くしています。上の固く丸まった部分を切ることで、食べるときにはがしやすくなります。

●材料（紙コップ７～８個分）
中力粉・・・１３０グラム
ベーキングパウダー・・・小さじ１
重曹・・・小さじ１／２
卵・・・２個（Ｌサイズ）
きび砂糖・・・１３０グラム
太白ごま油・・・５０グラム
エバミルク・・・１３０グラム
杏仁霜・・・大さじ４

●作り方
１．中力粉、ベーキングパウダー、重曹は合わせてふるっておく。蒸し器を火にかけておく。
２．卵を泡立てる。砂糖を２回に分けて卵に加え、白っぽい泡が立つまで泡だて器で混ぜる。
３．太白ごま油、エバミルク、杏仁霜を入れ、混ぜる。
４．１でふるった粉を入れる。ダマにならないよう、しっかり混ぜる。
５．カップのおよそ８分目まで４を入れる。
６．蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で２０分蒸す。

ごま油は普通のごま油でもＯＫ。砂糖もきび砂糖を使っていますが、上白糖でもいいです。作り方２で、砂糖を加えた後、白っぽい泡がたつまで混ぜると書きましたが、きび砂糖だと元々の色が茶色いので、泡はあまり白っぽくはないです（笑）。最初と比べてふんわりと泡だってくればＯＫ。粉を入れてからは、かなりグルグル混ぜても大丈夫です。ベーキングパウダーと重曹を入れるので、少しばかり乱暴に混ぜても膨らみます。
我が家には蒸し器がないので蒸しセイロを使いました。蒸し器でされる時は、蓋にふきんをまいて水滴が落ちないようにするとキレイに蒸せると思います。

りんごのピューレ

りんごのピューレです。
昨日作ったステーキソースに必要だったので作りました。
レシピ本には「市販のりんごピューレを使用」ってなってましたが、近所のスーパーでは売ってないので（笑）、作ることに。
できるだけ簡単にしようと、すりおろさない方法にチャレンジ。

●材料
りんご・・・１個
水・・・適量
レモン汁・・・少々
砂糖・・・少々

●作り方
１．りんごは皮をむき、６等分くらいのくし型に切る。芯の部分も取り除く。
２．鍋にりんごを入れ、水を少し入れる。鍋底全体に薄くはる程度でＯＫ。
３．弱めの中火にかけ、沸騰したら蓋をして約１０分蒸し煮にする。
４．りんごが柔らかくなったら火からおろし、マッシャーやフォークの背でりんごをつぶす。
５．ピューレ状になったらレモン汁、砂糖を好みの量加える。水分が多いようなら再度火にかけ、水分をとばす。

火を入れているのでレモン汁を加えなくても色は茶色くならないとは思いますが、レモン汁を入れたほうが味がしまる感じがします。お好みで入れなくてもＯＫ。
砂糖も同じく入れなくてもＯＫです。
ステーキソースに使いましたが、ドレッシングに入れたり、ヨーグルトソースにしたりしても美味しいかなぁ。

ブルーベリーのスムージー

冷凍したブルーベリーでスムージーを作りました。
暑い日が続いてて、バテ気味の体に染み込んだ感じです（笑）。
果物はシンプルにブルーベリーだけで作りました。
グレープフルーツやレモンの果肉を凍らせてミックスしても美味しいだろうなぁ。

●材料（１人分）
ブルーベリー（冷凍）・・・ふたつかみ
氷・・・４～５個
はちみつ・・・ティースプーン１杯
牛乳・・・適宜

●作り方
１．ミキサーに冷凍ブルーベリー、氷、少しの牛乳を入れ攪拌する。
２．はちみつを加え、とろみ加減をみながら少しずつ牛乳を足し、そのつど攪拌する。
３．好みの濃度になったら出来上がり。

カポナータ

夏の常備菜、カポナータです。

畑で採れたズッキーニを使って作りました。
冷蔵庫で５日くらいもちます。冷たいまま食べてもいいし、温めてパスタソースとしてもＯＫです。
野菜がたっぷり食べられる、我が家のお役立ちメニューのひとつ。

●材料
なす・・・小さいの２本
人参・・・１／２本
ズッキーニ・・・１／２本
ピーマン・・・１個
パプリカ（赤、黄）・・・それぞれ１／２個
玉葱・・・小さいの１個
セロリ・・・１／３本
ホールトマト缶・・・１個
オリーブオイル・・・大さじ１
塩・胡椒・砂糖・白ワインビネガー・・・少々

●作り方
１．野菜は１～２センチ角に切る。火の通りが均一になるように大きさはそろえる。
２．鍋にオリーブオイルを熱し、全体に油がまわるまで野菜を炒める。
３．ホールトマトをつぶしながら加え、蓋をして弱火で１０～１５分煮る。
４．塩・胡椒・砂糖・白ワインビネガーを入れ調味する。トマト缶によって酸味が強かったりするので、好みの味に加減してください。
５．水分がほぼ無くなるまで煮込む。

ニンニクを入れたり、カリカリに炒めたベーコンを入れたりしてもおいしいです。
野菜も冷蔵庫にあるもので作っています。エリンギなどキノコ類を入れてもＯＫ。

梅のサワードリンク

先日仕込んだ梅のサワードリンクです。
左がりんご酢＆氷砂糖、右が黒酢＆黒砂糖です。ソーダ割りにしました。
飲みやすいのはりんご酢の方ですが、黒酢もイケます。

●材料＜りんご酢＞
りんご酢・・・５００ｃｃ
氷砂糖・・・５００グラム
梅・・・５００グラム

●材料＜黒酢＞
黒酢・・・５００ｃｃ
黒砂糖（塊）・・・５００グラム
梅・・・５００グラム

●作り方
１．梅は洗って、爪楊枝などでヘタの部分を取る。水に一晩つけてアク抜きをする。
２．梅は包丁の根元の部分などで切り込みを入れる。
３．密閉容器に洗った梅、砂糖を入れ、酢をそそぐ。
４．砂糖が早く溶けるように、毎日１回瓶を振ったりして混ぜる。

仕込んでから１週間後くらいから飲み始められます。梅に切り込みを入れてから漬けるのでエキスが染み出すのが早いです。
水割り、ソーダ割り、ロック、酢の物にもイイ感じ！

ルッコラの柚子胡椒パスタ

間引きしたルッコラを使って、さっぱりパスタを作りました。

福岡県の椒房庵（しょぼうあん）さんのおいしい柚子胡椒をお取り寄せしていて、それをたっぷり使ったピリ辛パスタです。椒房庵さんの青柚子胡椒、赤柚子胡椒、生七味はどれも絶品！おいしいんだ～♪

●材料（２人分）
スパゲティ・・・２００グラム
オリーブオイル・・・大さじ２
青柚子胡椒・・・お好みで
ルッコラ・・・お好みで
しらす・・・お好みで

●作り方
１．お湯を沸かし、お湯の１０％の塩を加え、袋の表示通りにスパゲティを茹でる。
２．茹であがったスパゲティをボールに入れ、オリーブオイルと青柚子胡椒をからめる。柚子胡椒によってしょっぱさと辛さが変わるので、お好みで。
３．スパゲティを皿に盛り、洗ったルッコラとしらすを上にたっぷりとのせる。

冷やしてもおいしいパスタです。柚子胡椒がサッパリと食べられます。
真夏のランチにいいですよ～。

ズッキーニのフリッター

ズッキーニの雄花がたくさん咲いたので、今日は待ちに待ったフリッターにチャレンジ！
実はゴールドトスカが大変な事になってしまって・・・。
株が根元からパックリ折れちゃったのです・・・。
畝から横に伸びてきてて、支柱を立てて支えるって事を思いつかなかったんですね。折れちゃうって想像してなかった。全部取れてしまったんじゃなくて、半分折れた状態なので、紐でしばって支柱を立てて応急処置したんですが、だめかも・・・。ごめんね。なんとか復帰して欲しいなぁ・・・。

雄花７つと、ちびっこゴールドトスカ、約１７センチのグリーントスカを使った丸ごとズッキーニのフリッターです。
立派なグリーントスカを収穫できて嬉しい♪
花の中には生ハムで巻いたモッツァレラチーズを詰めました。付け合せはドライマンゴー入りベークドポテトサラダです。TVでやっていたレシピを試しました。

●材料
ズッキーニの花・・・適宜
ズッキーニの実・・・１～２本
生ハム・・・ズッキーニの花の数分
モッツァレラチーズ・・・１／２～１個（ズッキーニの花の数分）
薄力粉・・・６５グラム
ビール・・・１００ｃｃ
オリーブオイル・・・大さじ２
卵黄・・・１個
卵白・・・1個
塩・・・小さじ１／３くらい

●作り方
１．ズッキーニの花はがくとおしべを取り洗っておく。実は食べやすい大きさに切る。
２．モッツァレラチーズを花の大きさに合わせ、大体１２等分に切り、１個づつ生ハムで巻く。巻いたものを花の中に詰める。
３．薄力粉、ビール、オリーブオイル、卵黄をあわせ、よく混ぜる。
４．別のボールに卵白と塩を入れ、しっかり泡立てメレンゲを作る。
５．揚げ油を１７０度に温める。揚げる直前に３と４を、メレンゲの泡がつぶれない様にさっくり混ぜる。
６．衣をつけたズッキーニの花と実を揚げる。

マルドンのシーソルトと、バルサミコ酢＋オリーブオイル＋塩をあわせたソースの２種類用意していただきました。自分で言うのもなんですが、おいしかった！
また食べたいな～。今度は花にフィリングを詰めて焼いてもおいしそうだな。
あ～、次が楽しみ♪

はつか大根葉の春雨サラダ

今日、ベランダ栽培・はつか大根の最後の収穫をしました。
今日の晩ごはんに葉でサラダを作りました。
春雨の量に対して、ちょっと葉が足りないかな？

●材料（２～３人分）
はつか大根の葉・・・３株分くらいからお好みで
春雨・・・２０グラム
ハム・・・２枚
マヨネーズ・・・大さじ１＋１／２
プレーンヨーグルト・・・大さじ１／２
塩・・・適宜
胡椒・・・適宜

●作り方
１．はつか大根の葉はさっとゆでて、食べやすい大きさに切る。
２．ハムは１センチ幅くらいの千切りに。
３．春雨はゆでて水気を切っておく。食べやすい大きさに切る。
４．マヨネーズ、ヨーグルトを混ぜ、１～３を和える。味をみて塩・胡椒で味を整える。

ルッコラのおひたし胡麻風味

畑で採れたルッコラでおひたしを作りました。
大きくなった葉から順に摘んで食べ始めています。無農薬で、自分で育てた野菜。
虫食いされてはいるけれど、収穫と水洗いの時に虫がついていないか気をつけて見ればＯＫ！
葉を摘むと、ぷ～んと胡麻の香りが漂います。葉も柔らかくて、おいしいルッコラができました。嬉しい～♪

●材料
ルッコラ・・・適当
白練り胡麻・・・大さじ１
だし汁・・・大さじ２
薄口醤油・・・小さじ１
はちみつ・・・小さじ１／２
塩・・・少々

●作り方
１．ルッコラは少しの塩を加えた熱湯にさっとくぐらせ、冷ましておく。
２．白練り胡麻、だし汁、薄口醤油、はちみつをあわせよく混ぜる。
３．味をみて足りなければ塩でととのえる。たれの出来上がり。
４．水気を絞ったルッコラにたれをかける。お好みでごまを飾る。

葉もの野菜は結構なんでもあいます。少しクセのある（匂いが強かったり、苦味があったり）野菜がいいのかも。胡麻の風味でマイルドになって食べやすくなる気がします。
ベランダで作ってるはつか大根の葉でもいいかなぁ。

しらす干しとはつか大根葉のふりかけ

はつか大根の葉を使ったふりかけを作りました。

今回のレシピは赤シソを使って。
母の作った梅干を毎年もらって食べるのですが、一緒に入れてくれる赤シソ。小さく刻んで納豆に混ぜたりします。今日は”ゆかり”風にふりかけに使ってみました。

●材料
しらす干し・・・１００グラム
はつか大根の葉・・・３株分
赤シソ（梅酢つけ）・・・１０グラム
白胡麻・・・大さじ１
サラダ油・・・適宜
塩・・・適量

●作り方
１．フライパンにサラダ油を小さじ１くらい熱し、しらす干しを水分がとぶまで炒め、皿などに出す。
２．同じフライパンにサラダ油を少し足し、小口に刻んだはつか大根の葉を緑色が鮮やかになるまで炒め、皿などに出す。
３．同じフライパンで、水気を絞って小さく刻んだ赤シソを香りがたつまで炒める。
４．先に炒めたしらす干しとはつか大根の葉をフライパンに戻し、白胡麻を加え、味をみて塩で味を調える。

しらす干しは小さなものが水分が早くとぶので作りやすいです。最後に加える塩の量は、しらすのしょっぱさによって変わるので、味見をしてから加減しています。
今回は赤シソを使ったのでサラダ油＋塩にしましたが、赤シソを使わないで作るときはごま油＋醤油でもおいしいです。葉も小松菜、ほうれん草、大根の葉、カブの葉でもＯＫ。

はつか大根とあさりの炒め煮

ベランダで収穫したはつか大根を使いました。

ボリュームを出すため、はつか大根の実も使いましたが、葉だけでもＯＫ。
短時間でさっとできる簡単レシピです。

●材料（２人分）
はつか大根・・・５株くらい
あさり（砂だししたもの）・・・１パック（２０個くらい）
しめじ・・・１／２パック
だし汁・・・１／４カップ
酒・・・大さじ１
醤油・・・大さじ１／２
ごま油・・・小さじ１

●作り方
１．はつか大根は実と葉を切り離し、葉は５～６センチ長さに、実は縦に４～６等分に切る。
２．しめじは石づきを切り、ほぐしておく。
３．鍋にごま油を熱し、中火ではつか大根の実を炒める。油がまわったら葉、しめじ、あさりを加え、さっと炒める。
４．だし汁、酒、醤油を加え、あさりの口が開くまでかき混ぜながら煮る。

白胡麻クリームパンのレシピ

先日ＵＰした、白胡麻クリームパンのレシピです。
基本の丸パンの生地からアレンジしています。

＜＜基本のパン生地＞＞
●材料（何も入れない、丸パン１２個分）
強力粉・・・３００グラム
ドライイースト・・・３グラム
きび砂糖・・・９グラム
塩・・・６グラム
水（冬は３０度くらいのぬるま湯）・・・２００ｃｃ
バター（無塩・室温に戻す）・・・１５グラム

●作り方
１．ボールに強力粉、塩を入れ、よく混ぜる。きび砂糖、ドライイースト、水を加え生地をまとめるように混ぜる。
２．台に出し、手でこねる。最初は生地がベタつくので、カードなどでまとめながら、叩きつけるようにこねるとまとまってくる。こねたり、叩きつけたりしながら、生地が滑らかになり薄く、ちぎれないようにのびるまでこねる。１５～２０分。
３．こねあがったら、室温に戻したバターを混ぜ込む。ベタベタになるので、生地がバターを混ぜる前の状態に戻るまで再度こねる。３～５分くらい。
４．油を塗ったボールに生地を入れ、ラップをかけて暖かいところ（約３０℃）で６０分の１次発酵。発酵の方法はオーブンの発酵機能を使う、ビニール袋にいれて暖かいところに置くなど、生地の大きさが約２倍になればＯＫ。
５．１次発酵が終わった生地を１２等分する。丸めてベンチタイム１０～１５分。
６．成形し、暖かいところ（約３０℃）で４０分の２次発酵。オーブンシートを敷いた天板に並べ、乾かないように固く絞った濡れふきんをかぶせておく。発酵方法は１次発酵と同じ。
７．２００℃のオーブンで１２～１３分焼く。

＜＜白胡麻クリームパンの生地（１０個分）＞＞
●作り方
上記２まで同じ。
３．こねあがったら、室温に戻したバターと白胡麻を混ぜ込む。ベタベタになるので、生地がバターを混ぜる前の状態に戻るまで再度こねる。３～５分くらい。胡麻の量はお好みで。私は大さじ３くらい入れてます。
４．は上記「基本の丸パン」と同じ。
５．１次発酵が終わった生地を１０等分する。丸めてベンチタイム１０～１５分。
６．成形する。生地をのばし、１０等分したカスタードクリームを真ん中にのせ、生地でつつむ。穴が開くと焼いている間にクリームが流れ出てしまうので、きっちりと閉じ口をとめる。形はお好みで。成形したパンの真ん中あたりに、２ヶ所ナイフの先などで穴を空けておく。その後、２次発酵（基本の丸パンと同じ）。
７．２００℃のオーブンで１２～１３分焼く。

＜＜白胡麻クリームパンのカスタードクリーム＞＞
●材料
卵黄・・・２個分
グラニュー糖・・・４０グラム
牛乳・・・２００ｃｃ
薄力粉・・・１０グラム
コーンスターチ・・・１０グラム
バター（無塩）・・・１０グラム
バニラエッセンス・・・少々

●作り方
１．鍋に牛乳とグラニュー糖の半分を入れ中火にかける。グラニュー糖を溶かしながら、煮立つ直前で火を止める。
２．ボールに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、泡だて器で少し白っぽくなるまですり混ぜる。
３．薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、粉が見えなくなるまで混ぜる。
４．温めた１の牛乳を、３のボールに少しずつ加えならがら混ぜ合わせる。
５．４を漉しながら鍋に戻し強めの中火にかける。ヘラで鍋底をこするようにして、よくかき混ぜる。
６．つやがでて、とろみがつき、ヘラでこすると鍋底が見えるくらいになったら火を止め、バター入れて溶かしなじませる。
７．ラップし敷いたバットに流し入れて平らにし、表面に膜が張らないようにラップできっちり包み、冷蔵庫で冷やす。
８．パン生地が準備できたらクリームをボールに移し、バニラエッセンスを加え混ぜる。１０等分し、パン生地で
包む。


今回はクリームパンを作りましたが、この「基本の生地」を使ってのアレンジで色んなパンを焼いています。
クリームの代わりに餡を包んでアンパン、生地にドライバジルと刻んだドライトマトを混ぜ込み、ピザ用のとろけるチーズをのせて焼いたイタリアチーズパン、レーズンパン、胡桃パン、自由自在です。
焼き色もしっかりとつけたいときは焼き時間をプラスして、好みの焼き色になるよう、調節しています。

空豆の煮びたし

空豆を煮びたしにしました。

おつまみでもイケます。
空豆って、後味が少し苦いところが大好きです♪
豆類が大好きなんですが、スナップエンドウか空豆がＮＯ．１ですね～！

●材料（小鉢２皿分）
空豆・・・１５さや分位
水・・・２００ｃｃ
顆粒昆布だし・・・小さじ１
薄口醤油・・・大さじ１
塩・・・適宜

●作り方
１．空豆はさやから出し、お歯黒部分に包丁で切り込みを入れる（茹でやすく、味もしみこみやすくする）。
２．水に顆粒昆布だし、薄口醤油を加え一度沸かす。味を見て足りなければ塩で味を調整する。
３．沸いたら空豆を入れ、３０秒～１分くらい、お好みの硬さに茹でる。
４．火を止めて、空豆を入れたまま冷ます。

かなり薄味です。味が足りないときは醤油か塩を足してください。
空豆の風味と食感がとばない様に、煮る時間はかなり短いです。煮ている間に味が入らないので、必ず煮汁につけたまま空豆を冷ますのがコツです。冷める間に味が入ります（それでも薄味ですけど）。

自家製ピザ

今日はガーデンレタスミックスとサラダ菜、ベビーキャロットの間引き菜でピザを焼きました。
写真中が間引き菜を使ったグリーンサラダのピザ。
写真右はコンテナで育てているバジルを使ったマルゲリータです。

●材料（直径２０ｃｍ前後のピザ2枚分）
フランスパン用強力粉（グルテン１１％くらい）・・・２００グラム
ドライイースト・・・５グラム
オリーブオイル・・・２０ｃｃ
水・・・１００ｃｃ
塩・・・３グラム

●作り方
１．小麦粉をもんじゃ焼きの土手みたいにドーナツ型に広げ、真ん中の穴にドライイーストを入れる。
２．半量の水を穴に流し、フォークの腹などでドライイーストを溶かすように混ぜる。
３．残りの水を少しずつ加え、穴の周りの粉を少しずつくずしながら混ぜていく。
４．水を入れ終わったらオリーブオイルを一気に加え混ぜる。
５．最後に塩を入れ、粉全体がまとまる様にカードなどで切り混ぜる。ある程度まとまったら手でこね始める。
６．あまり力を入れずこねる。途中台に叩きつけながら約１０分間、生地が滑らかになればこねあがり。
７．オリーブオイルを塗ったボールに入れ、ラップをかけて約２倍の大きさになるまで６０分発酵させる。
８．発酵が終わった生地を２等分し、それぞれ直径２０ｃｍ前後に丸くのばす。
９．トマトソースを薄くぬり、適当な大きさに切った生のトマト（プチトマトなど）をのせ、その状態で約２０分発酵させる。生地のまわりが少し膨らんだらＯＫ。
＜マルゲリータの場合＞
１０．２２０度のオーブンで７〜８分焼く。一度取り出し、バジルとモッツアレラチーズをのせオリーブオイルをまわしかける。
１１．２３０度のオーブンで２〜３分、モッツアレラチーズが溶けるまで焼く。
＜グリーンサラダのピザの場合＞
１０．２２０度のオーブンで１０〜１１分焼く。一度取り出し、粉チーズ（パルメザンチーズ）をかける。
１１．２３０度のオーブンで２〜３分焼く。取り出してドレッシングで和えたサラダをたっぷりのせる。

ピザ生地はパンと比べてこねるのが楽！　発酵もドライイーストだと失敗が少ないです。
こねるときに叩きつける割合が多いとふっくらとした生地に仕上がります。
意外に難しくないので、たまに作っています。焼きたてアツアツのピザはおいしくていいですよ♪

ラディッシュ＆はつか大根レシピ

今日の夕食のおかずです。
我が家で収穫したラディッシュ＆はつか大根と葉物野菜の間引き菜を使いました。
左は間引き菜・ラディッシュ・はつか大根のサラダ。
右はラディッシュ＆はつか大根の葉とささ身のマヨ醤油炒めです。

ラディッシュ＆はつか大根の葉と鶏ささみのマヨ醤油炒め

●材料（２人分）
鶏ささ身・・・２本
ラディッシュ＆はつか大根の葉・・・約８株分
マヨネーズ・・・大さじ１
オリーブオイル・・・小さじ１
醤油・・・ひとまわし
塩・・・適宜

●作り方
１．鶏ささ身はひと口大のそぎ切りにし、葉はざく切りにする。
２．熱したフライパンにマヨネーズとオリーブオイルを入れ、鶏ささ身を炒める。
３．ささ身の色が変わったら葉を加え、さっと炒める。
４．醤油をまわし入れ、塩で味を調える。

今日は副菜用で作ったのでささ身ですが、主菜なら鶏もも肉がおいしそう。醤油で味付けしましたが、アレンジとして練りゴマ＆マヨネーズでゴマ風味もＯＫかなぁ。今度やってみよう。

サラダのドレッシングはアンチョビ＆オリーブのドレッシングにしました。
我が家にはキュー○○さんの「低カロリードレッシング・塩」だけ常備しています。
このドレッシングが優れもの！
そのままでモチロンおいしいし、このドレッシングをベースにアレンジし放題なのです。
例えば、たたいた梅干を混ぜたら梅風味、醤油を足して和風、レモン果汁や柚子果汁を足してサッパリ、マヨネーズ＆牛乳＋粉チーズでシーザー風、マヨネーズ＆牛乳＋ヨーグルトでコールスロー風、アンチョビやオリーブペーストのタプナードを混ぜても最高♪　オイルの多いこってりしたドレッシングにしたい時は、オリーブオイルやごま油、練りゴマを足せば、中華風、ゴマドレッシングと自由自在です。冷蔵庫に何種類もドレッシングを入れてあると使い切るのに時間がかかるし、スペースをとりますが、これだと１本でＯＫ！重宝しますよ♪

和風ロール白菜

丸ままの白菜があったので、ロールキャベツを白菜で作ってみました。
素材が白菜なのでスープで洋風じゃなくて、ダシで和風にしてみました。
食べるときにお好みで柚子こしょうや七味をつけてもおいしいです。




●材料（２人分）
白菜・・・４枚　　　　　　　　　　　　　　　　　　顆粒ダシの素・・・小さじ２
ひき肉・・・１００グラム　　　　　　　　　　　　 酒・・・大さじ１
　※下味＝醤油・・・小さじ１　　　　　　　　　醤油・・・小さじ１
　　　　　　　塩、胡椒・・・少々　　　　　　　　塩・・・少々
にんじん・・・５センチ
玉ねぎ・・・１／４個
えのき・・・１／４パック
卵（全卵）・・・１個
パン粉・・・大さじ３

●作り方
１．白菜はさっとゆでる。ひき肉は下味の材料と軽くこねる。

２．にんじんと玉ねぎはみじん切りに、えのきは１センチくらいに小さく切る。

３．ひき肉に２の野菜とパン粉、卵をまぜ、ねばりがでるまでこねる。

４．粗熱がとれた白菜で３の肉だねを４等分にしたものを巻き、巻き終わりを楊枝でとめる。４個作る。

５．４を鍋に並べたらひたひたに水をいれ、顆粒ダシの素、酒、醤油を加えて落としぶたをし中火にかけ、約１５分コトコトと煮る。途中アクがでたら除く。

６．最後に塩で味を調える。

肉の量に比べて野菜がたっぷりなので、つなぎの卵は必ずいれてください。
牛乳でふやかさずに入れたパン粉がスープをたっぷり吸って、やわらかく、おいしく仕上がります。
スープブイヨンや鳥ガラスープで煮たり、ひき肉も鳥ひき肉にしたりとアレンジOK。

かぶのオイスターソース漬け