実るプロジェクト Ｖｏｌ．７～トマト

日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会さん主催の勉強会「実るプロジェクト　Ｖｏｌ．７～トマト」に参加しました。
名古屋をベースに、フードコーディネートやお料理教室も開催されている田中稔先生を講師に迎えた勉強会です。
左の写真、全部トマトなんですよ！白いトマトなんて知らなかった！残念ながら食べる事はできなかったんだけど。白いの、黒いの、オレンジの、黄色の、緑の。トマトっていっぱい品種があるんですよねぇ。
写真右が食べ比べできたもの。上段左から桃太郎、グリーングレープ、カナリーベル、ブラウンベリー、ティンカーベル、レッドピアー、下段左から石山農園のトマト、トマトチェリー、フルーツトマト、ピッコラルージュです。これとトマトベリー、マイクロトマト（共に写真なし）の１２種類を食べ比べしました。甘いもの、甘み＆酸味のバランスの良いもの、青臭いもの、食感も硬いもの、柔らかいもの様々。トマトの旬は本来は夏（露地もの）ですが、冬にもこれだけの品種を食べられるんですね。農家さんの努力のおかげです。

トマトそのものだけじゃなく、トマトを使ったお料理も教わりました。まずは「トマトとブリーチーズのオープンサンド」
スライスしたバゲットにトマト、チコリ、ルッコラ、ブリーチーズをのせただけのものですが、これが美味しい！トマトが事前にオリーブオイル、レモン汁、塩＆胡椒でマリネされていて、このひと手間が美味しさの秘訣。チコリの苦味とルッコラの風味、食材の組み合わせも大切な要素なんだなぁ。写真左は試食用に自分達で作ったオープンサンド。写真右は先生が盛り付けした一皿。盛り付け方で、こんなにも見た目の美味しさが変わるんだって実感。

次は「いろどりトマトのサラダ」
赤、黄色、緑のトマトをカットしてドレッシングでマリネしたサラダ。刻んだ玉ねぎ、セロリ、オリーブオイル、レモン汁、酢、塩＆胡椒、ミントの葉がドレッシングの材料だそうです。今までサラダは食材から水分が出てしまうので、食べる直前にドレッシングで和えるものだと思って、そうしていました。このサラダはトマトから出る水分もドレッシングの一部になるって考えで、ドレッシングでマリネしてから寝かせているそう。ホントに美味しかった！左は試食用にプラスチックカップに入ったサラダ、右は先生がお皿に盛り付けたサラダ。高級レストランの前菜になりますよね。
写真左は「鶏とじゃが芋のトマト煮」。鶏の手羽元を、じっくり炒めた玉ねぎ＆にんにく、ベーコンと共に完熟トマトとチキンブイヨンで煮込んだ一品。これまたシンプルな作り方なのに鶏肉はほろっとほどけるくらい柔らかくて美味しい。
右はデザートメニューの「トマトのシロップ煮」。ココナッツ風味のゼリー（パンナコッタ風）にトマトを桂花陳酒のシロップで煮たソースをかけていただきます。白ワインを使ったシロップはよくききますが、桂花陳酒を使った、しかもトマトのシロップって初めてでした。香りが良くてホントに美味しい！これはお客様を迎えたときの我が家のおもてなしメニューにします（笑）。

トマトのことはもちろん、包丁使いのアドバイスやオリーブオイルのお話、レシピの考え方や盛り付けの方法までトータルして勉強になる、内容の濃い勉強会でした。参加して良かった！テーマや日時もわかりませんが、次も参加したいなと思います。

イチゴのワークショップ

ジュニア・ベジタブル＆フルーツマイスターの資格を取得してから初めて勉強会（クラブ活動）に参加しました。日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会さん主催の色々な勉強会があって、今回はイチゴのワークショップに参加。
栃木県でイチゴを担当されている方を講師にお迎えして、栽培方法や生産高などのイチゴ全般のお話を伺っての勉強会。この勉強会で初めて知った事のひとつに、普段私達が実だと思っている部分は実ではなく花の一部だって事！実は種だと思っている表面のプチプチなんだそうです。知らんかった～。勉強会の後は栃木県産いちごの代表「とちおとめ」をはじめとする、様々な産地・品種のイチゴ１５種類を食べ比べです。

１５種類のイチゴ（写真左）とその断面（写真右）です。産地と品種は写真上のとおり。品種名・産地の横に書いている赤丸の数字は、イチゴの先端部分で測った糖度です。同じ品種のイチゴでも産地が違うと甘さ＆酸味や香りが全然違います。形も小粒のもの、大粒のもの、丸いもの、長細いものと様々。断面を見ても、中の果肉が白いもの、赤いものと様々です。
今回食べた中では栃木県産「とちおとめ」、宮城県産「とちおとめ」、群馬県産「やよいひめ」、愛知県産「ゆめのか」を美味しく感じました。私の基準なので、他の方はどうかわかりませんが（笑）。この４つは甘さと酸味が丁度よく、食感も固めで香りが芳醇。私が好きな味だったんですよ。「やよいひめ」「ゆめのか」は私の近所では見かけない品種。見つけたら即買いしそうです。

野菜のソムリエエプロン

この間、申し込んでいた野菜のソムリエエプロンとバッジ＆スカーフ（バンダナ？）が届きました。
これは合格通知と一緒に案内が入っていて、希望者が購入できるものです。せっかくなので、買っちゃうことに。
バッジ＆スカーフの色ですが、TVや雑誌に登場されている野菜のソムリエの方々は緑色をされています。ランクによって色が違うのです。私が取得できたジュニアマイスターは赤色で、１ランク上のマイスターは緑色。エプロンは同じです。
受講料が結構するので、合格者にプレゼントでもいいのでは（笑）と思わなくもないですが、やっぱり嬉しくて買っちゃいました。

合格しました～！！！

カンボジア旅行から帰ってきたら届いていた通知。

ジュニア・ベジタブル＆フルーツマイスター試験に合格しました！！

嬉しい～♪
思っていたより良い結果で、更に嬉しさＵＰ♪
これからも、もっともっと野菜＆フルーツの事を勉強していきたいと思います。
１ランク上のベジタブル＆フルーツマイスターにもチャレンジしてみたい、かも。

りんごの食べ比べ～スターキング・デリシャス

このりんごは「スターキング・デリシャス」です。
果皮は濃いめの赤で、薄く黄色の斑点と分かりづらいですが縞模様があります。形は長細い円錐形に近く、お尻部分が細くて隆起しています。アメリカで”デリシャス”の着色系枝変わりとして誕生したりんごです。時期は１０月中旬頃から。今回食べたのは未熟だったのかも。香りもあまりなく、酸味も甘みもほぼ感じず。繊維質も感じました。見事に赤く色づいていたので食べたのですが・・・。
色々と調べてみると、香りも食味良好、甘くて美味しい品種だそうです。色づいていても未熟な場合もあるって。う～む、やはり食べる時期を間違えたみたい。
これは、再チャレンジだな。

りんごの食べ比べ～シナノスイート

これは「シナノスイート」です。
果皮は明るい赤で、薄く縦縞が入っています。”つがる”と”ふじ”の交配種です。時期は１０月上～中旬頃から。平成８年に品種登録された、新しいりんご。「シナノスイート」は”つがる”と”ふじ”人気品種の交配種だけあって、風味がいいです。果汁もたっぷりだし、さわやかな甘さ、甘酸っぱい香りが芳醇。これも好きだなぁ。
果肉も柔らかすぎないので、加熱調理もいいかと。ジャムに合う感じです。酸っぱすぎないし、ジューシーだし。でも何だかんだ言って、あったらサクサクとそのまま食べちゃいそうです（笑）。

りんごの食べ比べ～シナノゴールド

これは「シナノゴールド」
果皮は明るい黄色で、表面に茶色の斑点。”ゴールデンデリシャス”と”千秋”の交配種です。時期は１０月上旬頃から。「シナノゴールド」は”ゴールデンデリシャス”の多汁と、”千秋”の歯ごたえのいい果肉、過ぎない酸味を受け継いだリンゴだと思います。硬すぎないサクサクした果肉がいい歯ごたえ。”千秋”より酸味がマイルドで、その分甘みを強く感じます。今まで食べた３つのリンゴ（王林、秋映、シナノゴールド）の中では味が濃厚な感じ。これも好き。
果肉の歯ごたえがとにかく良く、甘みが強いリンゴなので、小さくカットしてヨーグルトを一緒に食べると美味しいです。

りんごの食べ比べ～秋映

これは「秋映（あきばえ）」です。
果皮は真っ赤で完熟に近づく程、濃い赤色になります。表面に斑点。”つがる”と”千秋”の交配種です。時期は１０月上旬頃から。「秋映」は”つがる”の豊富な果汁、強い甘みと、”千秋”の歯ごたえのいい果肉、過ぎない酸味を受け継いだリンゴだと思います。シャクっとした果肉をかじるとジュワっと広がるたっぷりの果汁。甘さと酸っぱさのバランスがいいりんごです。これも好きだなぁ。
そのまま食べるのが一番美味しいりんごかも。果皮の色が濃紅でキレイなので、色を活かして水菜と合わせたサラダを、さっぱりドレッシングで食べるのもいいかも！マヨネーズ系やサウザン系のドレッシングより、さっぱりした塩味のドレッシングの方が、秋映のバランスの良い甘み＆酸味を活かせると思います。

りんごの食べ比べ～王林

ジュニア・ベジタブル＆フルーツマイスターの授業を受けてみて、相当楽しかった”食べ比べ”。熱はおさまらず、季節のものでやってみようとチャレンジ！
今が旬といえば、リンゴ♪
スーパーで色んな種類を見つけては１個ずつ買って帰り、結果ここんとこ毎日リンゴ１／２個食べています（笑）。おかげでベジフルセブンの１スコアを毎日クリアです。

さて、これは「王林（おうりん）」という青リンゴ。
黄緑色の果皮で、表面にある茶色い斑点が特徴。時期は１０月中旬頃から。”ゴールデンデリシャス”と”印度”の交配種。”印度”は栽培が少なくなりスーパーでは見かけなくなっていますが、昔は「高級リンゴ＝印度」だったようです。”ふじ”が登場してから栽培数が少なくなり、”ふじ”に後を譲った感じですね。「王林」は”ゴールデンデリシャス”の緻密な果肉、調和のとれた酸味と、”印度”の硬くしまった果肉、酸味が少なく強い甘みを受け継いだリンゴだと思います。香りが強くて、果汁もたっぷり。酸味はあまりなく、べったりしていない軽い感じの甘さが広がります。締まった緻密な果肉、シャキシャキした歯ごたえ。かなり好きなリンゴです。
そのまま食べるだけじゃなく、食感と甘みを活かしたサラダに使ったり、フルーツサンドにもいい感じかもしれません。すごく香りがよくて甘みが強いので、野菜とあわせたジュースも美味しいかも。

サ、サボテン？！

レタスに埋もれている葉っぱ、何でしょう？
先日、友達と横浜のクイーンズISETANをぶらついた時に買いました。

グラパラリーフだそうです。中南米原産の多肉植物を食用として開発した野菜だそうで・・・。見た目からしてサボテンっぽい。ま、多肉植物だからサボテンの仲間なんだろうけど。
なんと、カルシウムが摂れる野菜！グラパラリーフ生葉と牛乳の成分比較を見ると、カルシウムは牛乳の約２倍含まれているようです。しかも、マグネシウムも含まれているらしい。カルシウムを効率的に吸収するにはマグネシウムを一緒に摂るといいのですが、グラパラリーフは両方含まれている。さらに低カロリー。不足しがちなカルシウムを低カロリーで摂取するのに良い野菜といえると思います。

食べてみると、見た目と違って皮が薄い事にまず驚きました。瑞々しい！シャクシャクした歯ざわりなんだけど、ふんわり軽い感じもして、とにかく不思議な食感です。味は酸っぱい。顔をしかめる酸っぱさじゃないですが、レモン並みに酸っぱい。サラダに入れましたが、あっさりドレッシングだとグラパラリーフの味に負けちゃう感じ。まだマヨネーズの方が美味しく感じました。グラパラの酸味に他の野菜もドレッシングも全てが負ける、そんな印象です。
２／３くらいにフライ衣をつけて揚げてみたらどうかなぁ。皮が破れちゃうかな。果肉は水分たっぷりだから皮が破れると確実に油ハネするなぁ。
食べなれるまでは酸っぱさを活かしてヨーグルトに混ぜるのが無難な気がします。

修了試験、終了～！

終わりましたよ～・・・。

１０月２７日（土）に、受講していたジュニア・ベジタブル＆フルーツマイスターの修了試験がありました。
マークシート形式で、５００満点中３５０点以上で合格。出題範囲は講座で使うテキストからでした。
ホントにテキストからのみ、でした。テキストをくまなく覚えると満点が取れるでしょう。
ただ、予想以上に細かい出題でした。

設問数、多すぎ！
先に回答用紙が配布されるんですが、ベジフル入門、ベジフルコミュニケーション、ベジフルサイエンス、ベジフルクッカリーで合計４枚ありました。１つの解答欄に選択肢が１９まである設問も！問題を見ると、語群から選ぶ”虫食い問題”でしたが、最初に回答用紙だけ見たときはめまいがしましたよ（笑）。
時間は２時間。最初にざっと確実にわかる問題だけやっていったのですが、それで１時間かかりました。それから自信のないもの・空欄にしていたものを順に見直していったら、２時間かかりましたねぇ・・・。私が勉強不足だったんでしょうが、半数以上の方が途中退席せず、最後までいらっしゃいました。
ちなみに、ジュニア・ベジタブル＆フルーツマイスターは合格率９０％以上らしいです。
う、受かるかしら・・・。

結果発表は１１月２１日。結果が送られてくるそうです。ドキドキだぁ。

ベジフルセブン

今日は「ベジフルセブン」について。

昨日UPした「食事バランスガイド」の中で、野菜と果物に関するもので７スコアが設定されています。
ベジ＝ベジタブル（野菜）
フル＝フルーツ（果物）
ベジタブル＆フルーツを合わせた目標が７スコアで「ベジフルセブン」です。
副菜（野菜、きのこ、いも、海草類）が１スコア＝７０ｇで目標５～６スコア。
果物は１スコア＝１００ｇで目標２スコア。

野菜１日３５０ｇ、くだもの１日２００ｇ

最近よく耳にする↑の言葉は、この「食事バランスガイド」に由来します。
野菜は緑黄色野菜＝１２０ｇ、その他＝２３０ｇが摂れれば理想です。
ちなみに、野菜ジュースや１００％フルーツジュースは２００ｃｃ飲んでも、２００÷７０＝約３スコアとはなりません。ジュースにする過程で栄養が減少すたりを考慮した計算式が設定されていて、せいぜい１スコアです。料理した野菜を食べましょうって事ですね。
毎日だと思うと、ハードル高いなぁ。
旬の野菜や果物を上手に食べて、できるだけ目標値に近づくように頑張ってみよう。

食事バランスガイド

「食事バランスガイド」って知っていますか？
最近TVでCMを見かけます。私は言葉は知っていても、内容はよく知りませんでした。
”望ましい食生活についてのメッセージを示した「食生活指針」を具体的な行動に結びつけるものとして、1日に「何を」「どれだけ」食べたらよいのかの目安をわかりやすくイラストで示したもの。”だそうです。
野菜のソムリエの勉強の一環で、この「食事バランスガイド」を学びました。
主食（ごはん、パン、麺）は１スコア＝４０ｇとし、１日５～７スコアを摂る。
副菜（野菜、きのこ、いも、海草料理）は１スコア＝７０ｇとし、１日５～６スコア。
主菜（肉、魚、卵、大豆料理）は１スコア＝たんぱく質６ｇとし、１日３～５スコア。
などなど。他に牛乳・乳製品、果物にも目標スコアが設定されています。

これ、難しい！

外食が多いと、相当気をつけてメニューを選ばないと、全然達成できません。
例えば主菜は「豚のしょうが焼き」が３スコア。お昼に食べたとしたら、晩ごはんには主菜は食べなくてもよい事になります。今の食生活だと食べ過ぎてるって事。
野菜類は足りてないですよね。朝ごはんもキチンと食べないと、昼・晩ごはんでまかなうにはキビシイ。
「今日の食事が未来の体をつくる」
せめて、野菜と果物の目標はクリアできるように献立していこう。

日本全国野菜・くだものフェア２００７ その７

試食してきたもの、第二弾。
左下から、もやしの炒め物、インカのめざめのクリームチーズ和え、白菜のコールスロー、トマトときゅうりの塩昆布和え、かぼちゃのオイスターソース風味、シシリアンルージュのソテーです。
じゃが芋・インカのめざめのクリームチーズ和えは、ゆでたインカのめざめを柚子胡椒を混ぜたクリームチーズで和えたものです。シンプルだけど、美味しかった！他のじゃが芋でもやってみよう。
トマトときゅうりの塩昆布和えは我が家でも作ります。適当な大きさに切ったトマトときゅうりに塩昆布を加えてポン酢で和えます。サッパリして美味しいんですよ～。

日本全国野菜・くだものフェア２００７ その６

試食してきたもの、第一弾。
左下からトマトのピカタ、長いもそうめん、サラダおかゆ、リンゴのチーズ白和え、トマトのなんとか（すみません、忘れました。思い出せない。）です。
サラダおかゆ、アリでしたよ！もらった時は正直「どうだろ～」と思ったんですけどね（笑）。レトルトの白がゆにドレッシングで和えたサラダをトッピングしてるだけって言ってました。ごまドレッシング味でしたが、もちろん和風でもＯＫでしょ。
朝ごはんにホントいいかも！

日本全国野菜・くだものフェア２００７ その５

今日はかわいい野菜たちです。

なんと”ミニ野菜”ですって。
これがホントに小さい！
オクラの写真を見てくださいな。マッチ棒より小さいでしょ？
とにかくかわいかったです。食べたいよりも。

日本全国野菜・くだものフェア２００７ その４

またもやナスです。

”トゲなし”ナスなんですよ！
ナスって、ヘタのところにトゲがありますよね。あれが無くてつるつるなんです。
ナスの選び方で、トゲが痛いくらいのものが良いってなってた思うんだけど、トゲなしナスの場合はどうやって選んだらいいんだろう？

日本全国野菜・くだものフェア２００７ その３

昨日のナスに続き、今日はカボチャ色々です。
テーブルクインって、小さくてかわいい！上を蓋にするくらいで切ってから種をくり抜いて、挽き肉を詰めて焼いて丸ごと食べる！想像しただけでお腹が空きます。
名前がちゃんと見える様に写真を撮らなかった私が悪い・・・。
名前が判らないんだけど、鮮やかなオレンジのカボチャも食べてみたい！
残念ながら試食はありませんでした。

日本全国野菜・くだものフェア２００７ その２

これはナス色々の写真。
長ナスって、長すぎやろ！ってツッコミを入れたいくらい長い（笑）。
野菜図鑑であることは知ってましたが、実際見たのは初めてだったのが白ナスです。赤ナスってのも初めてかなぁ。
米ナス、賀茂ナス、水ナスは見かけますけどね。色んな種類があるんだな。

日本全国野菜・くだものフェア２００７ その１

行って来ましたよ。
「日本全国野菜・くだものフェア２００７」へ。
種屋さんから各地のＪＡさんまで、色んなブースがありました。
クイズをやっていたり、試食があったりで、ブースを覘きながら色んなものを飲み食いしました（笑）。
ブドウを綺麗に展示しているブースがあって、思わず写真を撮っちゃった。




いっぺんにたくさんの種類のブドウって、なかなか見るチャンスがないですよね。
マスカット・オブ・アレキサンドリアや巨峰ももちろん展示されていましたが、見たことない物もいくつか。
マニキュアフィンガー、瀬戸ジャイアンツ、安芸クイーンなんてのもありました。
食べてみたいぞ。
残念ながら試食はありませんでした。

まん丸ズッキーニ食べた！

まん丸でかわいい黄色ズッキーニをいただきました。
横にスライスしてオリーブオイルでソテー。塩＆胡椒をちょっとだけ。
ズッキーニとトマトソースを交互に重ねて、最後にとろけるチーズをのせてグリルで焼きました。
長いズッキーニと基本、味は同じ。瑞々しい感じがしました。
形がかわいいので、丸のままポトフにしてもいいかなぁ、なんて。
来年は育てて、たくさん料理したいな。

野菜のイベントが

「日本全国野菜・くだものフェア２００７」なるイベントが東京・有楽町で開催されます。

そんなイベントがあるって知りませんでした。
もったいない事をするところだった（笑）。行かねば！
９月８日・９日の２日間開催で、場所は有楽町の東京国際フォーラムです。
今回は朝ごはんがメインテーマになっているようで、朝ごはんメニューに調理された野菜や果物を試食できるコーナーまであるみたい。
入場無料なのに（笑）。
８日は講座があるので、９日に出かけようっと。

カーボロネロ食べた！

黒＆グリーントマトに続き、カーボロネロもいただきました♪
味をちゃんと知りたかったので、シンプルに塩炒めです。
厚みのある葉なので歯ごたえがしっかり。
ほんのり苦味があって、少しクセのある味かな。ほうれん草に近い感じがします。ほうれん草＋ほろ苦。
美味しくいただきました。厚揚げや油揚げと煮物にしてもいいかも。多少の油には味が負けないし。チーズとあわせてもいい感じかもしれません。
イタリアでは白インゲン豆とあわせたスープが定番だそうです。
手に入ったら色々試してみたい野菜です。

トマト食べた！

昨日ＵＰした黒＆グリーンのトマトをいただきました♪
黒トマトは皮が黒っぽくて、カットすると実は深い赤。
味は濃い感じがしました。しっかりと主張した、トマトの味。
触った感じが完熟してるっぽかったので、甘みが強かったのかな？
グリーントマトは皮は黄色っぽく、実はキレイなグリーン！
こちらの味は、甘みは少なくて瑞々しい印象。さっぱりとした感じです。でも酸味はそんなに強くない。
食べ比べてみると、違いがよく分かります。
う～ん、困った。楽しくなってきたぞ。
色んな種類のトマトをまとめて買ってきて、本格的に食べ比べしたい（笑）。

はじめましての野菜たち

見たことがなかった野菜たち、４つ。
奥の葉物野菜がカーボロネロ、手前左から黒いトマト、グリーントマト、黄色の丸いズッキーニです。
カーボロネロって、なんじゃ？？？
先生にお伺いしてみたら、なんとキャベツの一種なんだそう。
言われてみれば葉のくしゃくしゃ具合がちりめんキャベツっぽい？大きさはケールみたいだけど。
まん丸ズッキーニは、実は育てたかったんですよね～。種を探しきれず、今年は普通のズッキーニを育てました。来年はまん丸を探すぞーーー！
写真じゃ色がちゃんとわからないっぽいですけど、トマトは黒＆グリーン。
まだ食べてませんが、食べるのがホントに楽しみです。

ところで、この野菜たち。
ジュニア・ベジタブル＆フルーツマイスターの「ベジフル入門」の授業に先生が持って来られたもの。授業が終わってから見せていただいていたら「食べていいですよ」って先生がおっしゃってくださったのです。で、しっかりお持ち帰り（笑）。
この他にもマイクロトマト（チョーちっちゃいトマト）、食用のほうずき、緑の丸ズッキーニがありました。
授業もおもしろいし、珍しい野菜も見られるし、楽しい♪